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Ces couteaux en forme d'épée ont une lame plus droite et plus large qu'un yanagi pour les légumes
Autrefois réservé aux chefs professionnels
Idéal pour couper le Napa et le chou en lanières
Utilisé depuis des siècles pour les fourreaux de sabres de samouraïs
Aiguisier (artisan traditionnel) : Shotaro Nomura (野村 祥太郎)
Deba Double-Tranchant White Steel #2 Kurouchi Manche en Buffle et Magnolia 180mm Material:White Steel #2 Ces couteaux en forme d'épéeLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.
